浙江是梭子蟹的产销大省，吃梭子蟹是夏天的一大乐事。根据个人的喜好，生鲜梭子蟹可自由选择蒸、煮、煎、烧等烹饪方式，但是，食用梭子蟹时一定要注意食用卫生。

应选择肢节完整（少1—2只蟹脚也正常）、壳体光滑、体积饱满、色泽鲜亮的梭子蟹。在背光处察看蟹壳锯齿状的顶端，若完全不透光，则比较肥满；若梭子蟹底部呈白色甚至透明状时，代表刚换壳，肉不多。若梭子蟹死亡，有发黑或腥臭味、氨味，就不要购买食用了。梭子蟹中所带的致病细菌会在螃蟹死后大量繁殖；梭子蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质，易引发过敏反应；当梭子蟹死后，组氨酸分解更迅速，且随时间延长而大量累积，到一定数量时会造成中毒。

在烹饪梭子蟹之前，需要把蟹体清洗彻底。可将梭子蟹浸泡在冷水中，倒入少量的白酒去腥，并让梭子蟹醉晕，再迅速抓其背部，用刷子朝着螃蟹壳体和腹部猛刷，把泥沙和杂质清除，除去梭子蟹腮、梭子蟹胃和梭子蟹心等内脏，最后再用清水冲洗。也可将梭子蟹放入沸水中焯水，以大部分去除表面的细菌和寄生虫。梭子蟹腮长在梭子蟹体两侧，呈条状排列，其上有病菌和脏物；梭子蟹胃位于梭子蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；梭子蟹心紧连梭子蟹胃，位于梭子蟹黄中间，味涩性寒。